行業前瞻：未來酒店餐飲的四大形態

未來，隨著消費升級，酒店餐飲出圈方式越來越多樣，今天，勃朗酒店設計小編結合行業大環境以及酒店以往的出圈做法總結了幾大趨勢。

1、社交形態。改革發展時期，酒店就以宴請、聚會、紅白喜事等大型小型的社交活動為主得到大力發展，后來，由于國家政策的引導、經濟活動的轉型、市場存量的巨大膨脹、以及新的消費觀念下社會餐飲逐漸崛起，酒店餐飲受到極大打擊，以至于后面淪為紅白喜事、公司年會等場合性配置。

如今，面對新的消費升級、社區經濟崛起，酒店餐飲這一“社交”屬性再次被挖掘，即作為開放的社區場所，歡迎本土客群以及外來的商旅客群前來小酌一杯或者進行社交活動，加大酒店餐飲的多元化營收。

2、數字化形態。此次冬奧會帶火的智慧餐廳，讓國人看到數字化對于餐飲板塊的重要性。其實數字化早已滲透餐飲板塊，尤其是酒店餐飲，如今再加上疫情，消費者對于非聚集性用餐和免接觸式服務有了更多需求，很多酒店餐廳會讓機器人替代服務員，同時，逐漸催生酒店餐飲線上化運營。據艾瑞咨詢發布的《中國智慧餐飲報告》指出，線上線下一體化的新餐飲時代到來，餐飲業逐步實現線上線下的雙向融合。

對于酒店餐飲而言，現在還處于營銷為驅動的上半場，但未來將會逐步轉向從上游到下游的產業互聯網化，即打通線上預定、排隊、點菜、買單到發票等多個功能，其中，匯集餐廳的經營數據、用戶的消費數據以及經營數據。這樣的形式不僅增加了酒店餐飲整體的經營效率，而且也解放了服務人員，讓他們去做更加有意義的體驗式服務。

3、IP形態。如今爆火的玲娜貝兒、冰墩墩以及雪容融帶動了整個迪斯尼以及冰雪經濟的進一步發展，正是因為這些可愛、靈動且切合主題的吉祥物，拉近了與消費者之間的關系。聚焦于餐飲板塊，餐飲業在當下已進入體驗經濟時代，除了用餐功能，更多承載著消費者的體驗需求，所以，餐飲擔負著品牌與消費者鏈接的強需求使命；而吉祥物作為容易達成與顧客溝通的符號，在被餐飲用來長期與顧客的溝通的過程中，建立了人格化與世界觀，使消費者形成對品牌的專屬認知。比如我們熟知的麥當勞的麥樂雞，星巴克的咖啡，以及近兩年的“網紅”，鮑師傅的肉松小貝，西少爺的肉夾饃等都實現了高附加值，這也是很多餐飲企業所望塵莫及的。

而隨著餐飲品牌IP化進程的不斷加快，或將有更多的餐飲品牌通過產品或單品的IP將產品價值延伸至更多消費場景，酒店就是其中之一。對于酒店餐飲而言，這樣的IP形象不僅帶動餐飲甚至是整個酒店的發展，而且在酒店空間里，其有資源、有能力去做這些養成系IP人物的孵化。

4、文化融合形態。“文化主題宴是酒店業轉型的一個方向。”聊城旅游飯店協會會長王金福表示，“隨著生活水平的提高，消費者對于餐飲的追求不再是溫飽，而是一種高品味的享受，現在人們吃的是健康、文化。”

同時，作為在餐飲板塊做到很好的天港禧悅也十分看重餐飲與文化的契合，通過中國傳統建筑風格與傳統生活符號的提煉、非遺民俗的現場互動、餐飲與客房融合發展的產品模式以及天港特色“尊重溫暖”的暖心服務為中國式酒店餐飲管理模式注入“中國基因”。對于未來，隨著國人民族自信心增強、消費者尤其是年輕人對于中國歷史和民族文化的興趣與日俱增，文化將逐漸成為酒店餐飲的一種增值服務，讓消費者“吃”出自豪感。